L'hôtel Ayllón dispose de dix-huit chambres, dont quatre suites junior et une adaptée aux personnes à mobilité réduite. Avec la particularité d'être tous différents, implantés comme ils le sont dans la structure organique et irrégulière de l'architecture populaire, tous sont décorés de meubles réalisés par des ébénistes, ayant pour référence les designers du XXe siècle. La menuiserie en bois dans de grandes fenêtres et balcons, ainsi que les murs et la lingerie blanche, font de l'hôtel un espace lumineux et confortable. Toutes les chambres ont suffisamment d'espace pour se reposer, avec des vues qui, à travers des balcons, des terrasses ou des greniers, se tournent vers la cour paysagée ou le quartier historique. Le bois, le marbre de Carrare et les formes épurées caractérisent les chambres.